С тортом «Наполеон» хорошо знаком каждый житель нашей страны, но как оказалось, не только нашей, поскольку интернет любезно подсказал мне, что данный слоеный десерт уже довольно давно завоевал общемировое признание. И кстати говоря, к императору Наполеону он, вполне возможно, не имеет никакого отношения, хотя существует и такая версия его происхождения, однако, в европейских странах подобный вид выпечки имеет совсем другое название. Этот десерт принято делать из слоеного теста быстрого приготовления, которое не особенно похоже на тесто для круассанов и аналогичных пышных и воздушных изделий. Для торта выпекают несколько тонких коржей, так что в итоге получается многослойная конструкция, которая постепенно пропитывается кремом и в конечном итоге становится необычайно нежной с насыщенным ванильно-сливочным вкусом. Наши традиции диктуют, что торт «Наполеон» должен состоять всего лишь из двух компонентов – коржей и ванильного крема, то есть на первый взгляд в этом десерте нет ничего сложного, неоднозначного и замысловатого. Однако, при правильном подходе такой союз получается необыкновенно притягательным, и именно по этой причине данный торт может претендовать на роль фаворита любого праздничного стола.
Я знаю, что во многих семьях торт «Наполеон» считается неотъемлемым атрибутом новогодних праздничных мероприятий и потому хочу поделиться своим коронным рецептом с теми, кто планирует печь этот десерт самостоятельно вместо того, чтобы гоняться за покупной выпечкой накануне праздника. И дело даже не в том, что в период предпраздничного ажиотажа покупатели сметают с прилавков все мало-мальски стоящее и привлекательное, ведь главная проблема – это низкое качество при высокой стоимости кондитерских изделий и прочих покупных сладостей, которые мы все употребляем достаточно регулярно. Некоторые считают приготовление праздничного торта в домашних условиях своего рода подвигом, но с другой стороны – это не является совсем уж невыполнимой задачей, особенно если освободить время, вооружиться надежным рецептом, настроиться на великолепный результат и не спеша сделать все по правилам. В своей статье я постаралась в мельчайших деталях описать процесс приготовления классического торта «Наполеон» с заварным кремом и уверена, что эта прекрасная выпечка поможет сделать ваш праздничный стол абсолютно уникальным и незабываемым. Попробуйте непременно!
Полезная информация
| Уровень сложности: | 4* | Размер порции: | 130 г |
| Время приготовления: | 4 часа | Калорийность порции: | 406 ккал |
| Количество порций: | 14 | Цена одной порции: | 21 руб. |
Как приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом в домашних условиях — классический рецепт торта «Наполеон» с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
- 3 стакана муки (450 г)
- 150 г сливочного масла
- 1 крупное яйцо
- 100–120 мл воды
- 13 г разрыхлителя
- щепотка соли
Заварной крем:
- 670 мл молока
- 130 г размягченного сливочного масла
- 230 г сгущенного молока
- 150 г сахара
- 2 крупных яйца
- 45 г кукурузного крахмала
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тесто для торта «Наполеон»
1. Для того чтобы приготовить тесто для торта «Наполеон» по классическому рецепту, необходимо взять объемную миску и просеять в нее муку вместе с солью и разрыхлителем.
2. Далее в миску надо поставить терку и натереть холодное сливочное масло прямо поверх мучной горки. Можно также нарезать его небольшими кубиками, но это следует делать очень быстро, чтобы масло ни в коем случае не начало таять.
3. Перетереть масло с мукой между ладонями и пальцами до получения нелипкой рассыпчатой массы с консистенцией крупной комковатой крошки. Как и на предыдущем этапе, действовать надо быстро, поскольку масло должно присутствовать в тесте в виде небольших кусочков, но ни в коем случае не расплавиться полностью.
4. Добавить в тесто яйцо и слегка перемешать, после чего влить 100 мл холодной воды и руками замесить тугое тесто.
5. Сперва в процессе замешивания тесто будет крошиться и разваливаться, ну а нам в итоге необходимо добиться не того, чтобы оно стало однородным, а чтобы песочное тесто для «Наполеона» смогло собраться в прочный комок. Для этого может потребоваться чуть больше воды, что я и указала в списке ингредиентов, однако, на финальных стадиях замешивания воду надо добавлять понемногу (по половине столовой ложки), иначе можно довольно неожиданно с ней переборщить.
6. Готовое тесто следует разделить на небольшие кусочки (будущие коржи) и придать им округлую форму, а затем затянуть их пищевой пленкой и минимум на час убрать в холодильник. Всего нам нужно приготовить от 8 до 10 коржей, но тесто необязательно строго делить на равные части при помощи кухонных весов или наметанного глазомера. Как вы увидите в дальнейшем, после раскатывания коржей мы будем приводить их к общему знаменателю путем обрезания по лекалу, в роли которого выступит обычная сервировочная тарелка.
Заварной крем для торта «Наполеон»
7. Как только вы положили тесто в холодильник, необходимо сразу же заняться приготовлением заварной основы для крема, поскольку ей тоже надо будет дать возможность как следует охладиться перед дальнейшим использованием. Сперва в миску нужно разбить яйца, влить 270 мл молока и взбить эти ингредиенты с помощью миксера до однородности.
8. Добавить соль, ванильный сахар и кукурузный крахмал и еще раз все тщательно взбить. Полученную смесь необходимо сразу же использовать по назначению, поскольку крахмал будет довольно быстро оседать на дно миски, и таким образом он рискует не попасть в нужном количестве в заварной крем, что не самым лучшим образом повлияет на его консистенцию.
9. В кастрюлю или ковшик налить остатки молока (400 мл), всыпать сахарный песок и подогреть на среднем огне, помешивая смесь венчиком, до полного растворения сахара. Затем влить крахмальную смесь, убавить огонь и варить крем при постоянном перемешивании до заметного загустения. Сперва масса будет совсем жидкой, однако, через несколько минут произойдет резкий переход к густой консистенции, после чего огонь надо перевести на минимальный и варить крем еще около 30–60 секунд до сильно густого состояния. У меня уваривание заварного крема всегда занимает ровно 8 минут, ну а в ваших конкретных условиях это время может отличаться, но не очень существенно.
Замечание!Чтобы у вас получился идеальный нежный крем, очень важно на этом этапе оторваться от других дел и полностью посвятить себя увариванию молочно-яичной массы. Хотя это не самое приятное и интересное занятие, однако крем следует перемешивать непрерывно, ни на секунду не отходя от плиты. Дело в том, что заварная основа легко прилипает к стенкам и дну посуды, после чего незаметно подгорает, а даже небольшое локальное подгорание может пагубно отразиться на вкусе и аромате всего крема.
10. Теперь заварной крем надо полностью остудить, но перед этим необходимо осуществить одну важнейшую манипуляцию: отрезать кусок пищевой пленки, положить его прямо на поверхность крема и аккуратно прижать, чтобы между пленкой и кремом установился полный контакт. Если этого не сделать, то заварная масса покроется сверху плотной корочкой, которая испортит нежную структуру крема. Такую корочку перед дальнейшим использованием заварной массы нужно будет полностью удалить, а это неизбежно приведет к некоторым потерям. Пока крем охлаждается, параллельно следует провести обратную процедуру, а именно вынуть из холодильника сливочное масло и оставить его размягчаться при комнатной температуре.
Торт «Наполеон» с заварным кремом
11. Далее у нас по плану идет процедура приготовления коржей для торта, которая является довольно трудоемкой, поскольку в этом случае приходится практиковать сугубо индивидуальный подход 🙂 Однако, даже при полном отсутствии кондитерского опыта у вас все должно получиться, как надо, ведь с песочным тестом несложно работать, и к тому же сейчас я расскажу об этом процессе во всех деталях.
Сперва надо взять коврик для выпечки или кусок пергамента, на котором будет осуществляться раскатывание и дальнейшее выпекание, так как тончайший круг теста вы уже не сможете вручную перенести на противень, а только на подстилке, где он раскатывался. Далее эту поверхность можно слегка присыпать мукой, но это не считается обязательным, а на самом деле зависит от обстоятельств. В принципе, не возбраняется сначала проверить, удобно ли вам работать с тестом, и если окажется, что оно сильно прилипает к поверхности, то в этом случае дополнительная мука не помешает. Теперь надо вооружиться скалкой и очень тонко раскатать тесто (но так, чтобы оно не порвалось), а затем взять тарелку диаметром 22 см и, наложив ее на раскатанное тесто, обрезать лишние края, чтобы коржи получились аккуратными и одинаковыми. Полученную заготовку следует часто наколоть вилкой, иначе при выпекании она может начать вздуваться пузырями.
12. Раскатанный корж отправить в духовку, разогретую до 180°С, и печь до легкого подрумянивания около 10 минут. Поскольку духовки, особенно старые, могут не особенно точно поддерживать температуру, то лучше повнимательнее следить за первыми коржами, а в дальнейшем уже полагаться на приобретенный опыт.
13. Именно по такой, на самом деле, не особенно сложной процедуре необходимо приготовить все коржи для торта «Наполеон». Обрезки теста тоже стоит пустить в дело, так как из них может получиться вполне полноценный корж. Кстати говоря, один из коржей понадобится для того, чтобы сделать песочную крошку для обсыпки торта, и такой корж необязательно должен быть красивым и ровным. Ради облегчения своего труда вы можете приготовить его в любой форме, но раскатан он все равно должен быть очень тонко.
14. Пока коржи остывают, можно закончить приготовление заварного крема, и сперва надо взять размягченное сливочное масло и интенсивно взбить его с помощью миксера или комбайна.
15. Далее в масло порциями добавлять сгущенку и взбивать до полного объединения этих двух составляющих.
16. Так же постепенно ввести остывшую заварную основу и взбить все компоненты до получения пышной и довольно плотной массы. Классический заварной крем для торта «Наполеон» готов, поэтому теперь можно без промедления приступать к промазыванию и сборке многочисленных коржей.
17. Я думаю, что дальнейшие действия довольно очевидны — коржи надо по одному выкладывать на блюдо, щедро нанося на них густой заварной крем. Только не забудьте отложить один корж в сторону (самый некрасивый), чтобы использовать его в качестве источника традиционной обсыпки на заключительном этапе.
18. Когда коржи закончатся, торт следует обмазать сверху и с боков остатками крема, после чего оставшийся корж надо раскрошить и полученной крошкой обильно обсыпать торт со всех сторон.
Совет!Для измельчения коржа можно использовать разные средства — блендер, скалку, молоток для мяса или даже обойтись без инструментов и сделать это вручную. Имейте в виду, что блендер дает много мелкой крошки, а руками, наоборот, получается крупновато, но вообще, это скорее эстетический момент, который в целом не особенно сильно влияет на вкусовые качества торта.
К сожалению, этот торт не следует кушать сразу после приготовления, поскольку в этом случае его коржи останутся хрустящими и рассыпчатыми, а это совсем не то, чем авторы данного кулинарного шедевра планировали нас удивить. «Наполеон» необходимо выдержать в холодильнике не менее 6 часов, а для достижения идеального результата его лучше оставить там на более продолжительное время. В этом случае коржи смогут полностью пропитаться заварным кремом, и вы получите нежнейшую конструкцию, которая тает во рту и кажется необычайно аппетитной на срезе. Этот торт не требует дополнительного украшения, так как «Наполеон» хорошо узнаваем именно благодаря своей пушистой обсыпке из кусочков теста, но если у вас появятся какие-то свои художественные идеи на этот счет, то на мой взгляд, это только приветствуется. Приятного чаепития и веселых праздников!
